Glavni > Oporavak

Pileće noge u papiloti s jabukama (korak po korak recept sa fotografijom)

Pileće noge (bačve) mogu se kuhati uz minimalan napor, svaki put koristeći neku novu metodu: pirjati u umaku, pržiti u tavi ili grilu, peći u vrećici tijesta - postoji mnogo opcija. Jako mi se sviđa kombinacija pilećeg mesa s pečenim jabukama, a ako noge ukrasite papilotima, uz koje je prikladno uzeti nogu i ne zaprljati se, tada jelo poprima izgled originalnog i svečanog.

Kako kuhati recept za pileće noge u papilotama s jabukama:

2) Stavite marinirane pileće noge u namašćenu posudu za pečenje i pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva.

3) Pecite bačve do zlatno smeđe boje, 20-30 minuta, dok ne bude spremna za širenje narezanih jabuka po površini pečenih nogu. Lim prekrijte folijom i pecite dok jabuke ne omekšaju. Na kraju maknite foliju i neko vrijeme smeđe pospite..

4) Napravite papilote za ukras. Da biste to učinili, prerežite list običnog papira za pisač na pola duž duge strane lista. Izrez na pola savijamo po dužini, a jedan savijeni dio ponovo na pola. Ovo će biti oznaka do koje ćemo prerezati rub. Izrežite rubu što je moguće tanjije. Iz jednog lista se dobivaju 4 papilota.

5) Podrezan list podijelite na 2 dijela za dva papilota. List savijamo u cijev, pričvrstićemo ga na nozi pomoću bijelog samoljepljivog papira ili ljepljive trake. Ispunite obrub na kraju laganim pritiskom dlana nekoliko puta.

6) Gotove pileće noge ukrasite papilotima, stavite ih na jelo i okružite ih kriškama jabuke. Jednostavno, ukusno i lijepo!

Kako napraviti ukras na kostima od pileće kotlete (vidi)?

Često napravim pileće kotlete bez kosti za svoje unuke. Ispada da je vrlo nježan, ukusan. Odlučio sam ih napraviti za goste. Ali sramotno je što izgled gole kosti nije prezentiran. Kako i kako možete ukrasiti ovu kost?

Ukrasi za pileće kotlete na kostima ili pilećim nogama izrađeni od papira ili salvete nazivaju se "Papillots".

Oni mogu izgledati drugačije.

Najlakši način da to učinite korak po korak možete pronaći ovdje.

I pogledajte ovdje.

A da biste pronašli više opcija, u traku Googlea napišite: "Papiloti od papira za piletinu".

Idite na slike i vidite more raznih papilota, morat ćete odabrati ono što vam se osobno sviđa i prema vašoj vještini.

PROIZVODNJA PAPILOTA ZA DEKORACIJU JELA na sadržaj. - prezentacija

Prezentaciju je 7 godina objavio korisnik www.edu.murmansk.ru

Slične prezentacije

Prezentacija na temu: "PRIPREMA PAPILLOTA ZA DEKORACIJU JELA sadržaju." - Prijepis:

1 PRAVILA PAPILLOTA ZA DEKORACIJU JELA na sadržaj

2 Papillote (fr. Papillote) mali snop. krpa ili papir, na kojem je prije izuma curlers bio uvijen pramen kose kako bi ga uvijali. P.A.Fedotov "Svježi kavalir"

3 Papillote (kuharica) Papirlote (kuharice) papirnate lisice na nogama od pržene piletine, purana i druge peradi, na kostima od prirodnih kotleta ili na ručkama proizvođača kokosa. Papiloti ne samo da ukrašavaju jelo, već i pomažu da ga pojedete bez pilinga ili prljavih ruku.

4 gotova papilota se prodaju za ugostiteljska poduzeća (restorani, kafići).

5 Za izradu papilota trebat će vam sljedeći materijali: bijeli list škara formata A4 dvostrana traka ili spenjač

6 Preklopite list na pola uzduž duge strane. Prerežite duž preklopa. Pokazalo se da su dvije praznine za dva papilota. Savijte obradak na pola uzduž duge strane.

7 Savijte jedan rub do polovice. Proširiti. Pokazalo se da je to dvorana u koju ćemo napraviti rez.

8 Napravite rezove znoja po cijeloj duljini obratka. Što su uže, to bolje.

9 Pažljivo namotajte radni komad u spiralnom uzorku. Učvrstite rub dvostranom trakom ili spenjačem.

10 Dignite prema donjem rubu. Papillote je spreman.

11 Ako je ptica velika, onda od cijelog lima možete napraviti papilotu. Ispalo će ovako nešto.

13 Papirlotu možete napraviti i od papirnatog ubrusa. U tu svrhu najbolje je koristiti meko tkivo. Može biti samo bijela ili obojena, ili može imati crtež..

Napravite pileće papilote

Objavljeno u petak, 5. kolovoza 2011.
Možete pratiti sve odgovore na ovaj unos putem RSS 2.0 feeda, a svoje komentare ostaviti na kraju članka.
Oznake: Jela od peradi / Papiloti / Šišmiši / Etiketa
Rubrika: Moje novine> Životni stil> Hrana i piće> Stolni etiket: zašto su pileći papiloti i naresci

Jela od peradi moraju biti u stanju ne samo kuhati, već i služiti i pravilno jesti. Sljedeća lekcija kulinarske radionice posvećena je ne umjetnosti stvaranja ukusnih jela, već općim pravilima stolnog etiketa.

Odmor za sve prigode

Jela od peradi i odreska neprimjetan je atribut bilo kojeg svečanog stola, bez obzira na godišnje doba i doba dana. Za nedjeljni doručak možete poslužiti jaja ili omlet, pileći juhu za svečanu večeru, pljeskavicu za jelo za večeru i začinjena krila za banket.

Pripremite jela od peradi za svadbeni stol, za prijateljsku zabavu, za Božić i Novu godinu.

Izbornik se sastavlja ovisno o vrsti proslave. Glavna stvar je uzeti u obzir određeni slijed: posluživanje jela treba naizmjenično, tj. Kuhana piletina ne smije slijediti kuhano meso.

Prilikom odabira recepta trebali biste uzeti u obzir godišnje doba: zimi je bolje poslužiti pečenu piletinu i vruću julienu. Ljeti i početkom jeseni, kao prilog ručku ili večeri, trebate kuhati aspic od mesa peradi ili hladnih peciva s pilećim fileom.

Savršeni zalogaj za svečanu večeru - punjena jaja.

Ako je na svečanoj večeri prvi tečaj prethodio veliki izbor zalogaja, onda bi juha trebala biti lagana. U ovom slučaju, stručnjaci Prve minske peradarske tvornice preporučuju obratiti pažnju na prozirne juhe s raznim prilozima (jaja, krutoni, omlete i razne pite).

Skewers i papiloti

Posuđe i posebni uređaji od velike su važnosti za ukrašavanje svečanog stola. Za posebne proslave jela od peradi poslužuju se na velikim okruglim porculanskim tanjurima.

Za prženu perad dobro je poslužiti jabuke i naranče ili košare od njih, napunjene bobicama, kiselih šljiva, trešanja i drugih bobica konzerviranih plodova.

Na banketima se na postoljima poslužuju pilići i ostala cijela pečena perad oko kojih se složeni ukras povrća raznih boja stavlja u zasebne bukete i ukrašava biljem.

Za ukrašavanje galantina (punjene kokoši) i shofrua (punjene vilama od divljači) upotrijebite cupronickel, drvene ili plastične skeletne jarke boje atla s prekrasno napetim komadima sira, maslina i drugog ukrasa iz raznih proizvoda.

Za ukrašavanje pržene divljači koriste se praški kotleti, papirnate papilote (lisice od bijelog papira). Možete ih kupiti u trgovini ili napraviti sami tako da tri puta preklopite list papira, savijete rub 1,1,25 cm i ravnomjerno izrežete trake po cijeloj širini. Zatim se rezani papir omota na štap i dobije izgled cvijeta.

Hrana po pravilima

Ne jesti pileća jela rukama. Etiketa strogo propisuje upotrebu noža i vilice za to, iako u nekim slučajevima možete pomoći sami vrhovima prstiju.

Da biste jeli pileću nogu, najprije se kost očisti od mesa stolnim nožem i vilicom: vilicom okrenutom zupcima prema dolje, držite nogu na tanjuru i nožem pažljivo narežite meso na tanke kriške - dok ne bude, koliko je to moguće, izrezan od kosti.

Moguće je jesti meso s kostiju, uzimajući ga u ruku, samo ako se poslužuje sredstvo za ispiranje ili vlažne maramice, ponekad su pileće noge zamotane u papirne kape. Zdjela za grglu je mala porculana ili staklena posuda s vodom s komadićem limuna bačenim u nju. To će vam pomoći da se riješite pileće masti i specifičnog mirisa. Neki restorani poslužuju vlažne maramice na pladnju umjesto garglesa. Papirnate kape, "papiloti", omogućuju vam da ne prljate prste dok jedete ostatak mesa na kosti.

Kuhanje juliennea

Da biste pripremili ovo ukusno jelo, koje možete počastiti ne samo svojoj obitelji, već i svojim prijateljima, prvo morate odrediti što je to vrlo "julienne".

Neki izvori tvrde da riječ "julienne" u kuhanju dolazi od imena vlastitog Juliena. Prema drugim izvorima, naziv "julienne" dolazi od francuskog julienne, što znači "srpanj". Tako su Francuzi zvali ljetnu juhu s povrćem izrezanim na poseban način. Povrće za takvu juhu narezano je na tanke trakice (korijensko povrće), a luk i rajčicu narezane na tanke kolutove. Nakon toga, ova metoda rezanja počela se koristiti za salate i umake..

U modernom kuhanju, termin "julienne" odnosi se na hladnu obradu (rezanje) povrća namijenjenog juhama ili umacima, što daje najsitniju konzistenciju ili ubrzava spremnost jela iz mladog povrća ili iz mladica.

Salate od tanko narezanog povrća nazivaju se julienne, a juha u kojoj se povrće reže na ovaj način naziva se julienne juha.

U modernoj ruskoj kuhinji, julienne se obično naziva posebna skupina vrućih grickalica od gljiva ili povrća, pečenih u vrhnju, kiselom vrhnju ili umaku od bešamela ispod kore od sira..

Julienne se priprema ne samo s gljivama i povrćem, već i s mesom, piletinom ili morskim plodovima.

Da biste naučili kako kuhati ovo ukusno jelo, prvo poslušajte savjete profesionalaca.

1. Povrće - bundeva, tikvice, korijensko povrće - izrezati se na tanke trakice, rajčica, luk se također narezati na tanke trakice ili tanke kolutove.

2. Gljive - šampinjoni, svinjetine i razne šumske gljive s mesnatim kapama - narezane na trakice ili kocke.

3. Mesni proizvodi - piletina, teletina ili meka svinjetina - uzmite prethodno kuhano, narezano na trakice ili kocke, pršut ili dimljeno meso također se režu na trakice ili kocke.

4. Plodovi mora - škampi, lignje, dagnje - uzimaju se sirove, prethodno blanširane 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi i odbace se.
Ako su plodovi mora kuhani i zamrznuti, prije kuhanja mora se odmrzavati..

5. Za izlijevanje koristite vrhnje, masno kiselo vrhnje, umak od bešamela itd. (Izlivanje sigurno mora biti toplo).

6. Za julienne koristite one vrste sira koje se dobro tope kada se zagrijavaju (gruyere, emmental, gouda itd.). Sir se može pomiješati sa mljevenim krušnim mrvicama kako bi se stvorila hrskava kora.

7. Pripremljeni proizvodi se tri četvrtine stavljaju u alate za izradu kokota, prelijevaju umakom ili vrhnjem, prekrivaju sirom i stavljaju u pećnicu na 15-20 minuta, ovisno o sastavu.

Julienne se kuha u specijalnim posudama od nehrđajućeg čelika ili keramike otporne na toplinu, nazivaju se proizvođačima kokota i plijesni. Jelo se servira za stol u istoj posudi u kojoj je i pripremljeno. A kako se ne bi opekli, papiloti se stavljaju na ručke proizvođača kokota, a na ručke hladnog kalupa stavljaju se papirnati ubrus presavijen u trokut..

Kokotna vilica ili čajna žličica poslužuju se julienneu u aparatu za izradu kokota, aparat za izradu kokota stavlja se na tanjur tako da je njegova ručka s lijeve strane gosta, a ručka kokotove vilice (žličica) s desne strane.

Snack vilica služi se Julienu u kalupu za hlađenje, a hladni kalup je postavljen tako da njegova ručka bude s desne strane gosta.

Da biste napravili papilote, morate tri puta preklopiti list papira po njegovoj duljini, a zatim saviti rub papira širine 1-1,25 cm i oštrim nožem izrezati trake ravnomjerno po cijeloj širini papira. Izrežite papir na 4 trake, zavijte ga na dršku proizvođača kokota, dajući izgled cvijeta, i preklopite krajeve.

Što učiniti ako nemate aparat za proizvodnju kokota ili chill mold, ali stvarno želite napraviti julienne? Ne očajavajte i kuhajte! Za to su prikladne keramičke posude. A ako nisu na farmi, julienne se može kuhati i u tavi, tako da se nakon toga može staviti u pećnicu. Može se koristiti za julienne i posudu za pečenje. Glavna stvar bila bi želja da ugodite svojim najdražima ovim ukusnim jelom, a naši recepti, kao i uvijek, stoje vam na usluzi.

Potrebno: 200 g šampinjona, 200 g tvrdog sira, 3 žlice. žlice majoneze, 1 luk, biljno ulje, sol, crni papar po ukusu.

Gljive i luk narežite na sitne komade ili na tanke trakice. Pržite u biljnom ulju dok ne omekša, začinite solju i paprom po ukusu.

Sir naribajte na krupnoj rerni.

Stavite pripremljene gljive s lukom u proizvođače od kokota ili keramičke posude. Premažite majonezom i pospite naribanim sirom.

Kuhajte julienne u pećnici na 200 stupnjeva 10-15 minuta.

Potrebno: 500 g svježih gljiva, 2 luka, 200 g kiselog vrhnja, 300 g tvrdog sira, biljno ulje, sol i crna paprika po ukusu.

Luk narežite na tanke kolutove ili male kockice i stavite u tavu s vrućim biljnim uljem, malo popržite, dodajte gljive, narezane na tanke ploške i pržite s lukom.

Pripremite nadjev (umak) po želji:

1. Kiselo vrhnje - kiselo vrhnje možete zgušnjavati dodavanjem suhog brašna ili majoneze.

2. Kiselo vrhnje pomiješano s majonezom u omjeru 1: 1.

3. Béchamel umak - brašno pržite na suhoj tavi do smeđe boje, pomiješajte s mlijekom i maslacem dok ne postane glatko, sol i papar po ukusu.

Napunite kokosove ¾ volumene, prelijte ih umakom i stavite u pećnicu na 5-7 minuta. Nakon toga pospite ribanim sirom ili mješavinom naribanog sira i krušnih mrvica, vratite u pećnicu i kuhajte dok se sir ne rastopi i ne porumeni..

Julienne s piletinom i gljivama

Od navedene količine sastojaka dobiva se 6 proizvođača kokosa s volumenom od 200 ml.

Trebat će vam: 500 g pilećeg fileta, 500 g gljiva, 200 g luka, 200 g tvrdog sira, 300-350 g vrhnja 15-25% masti ili kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice brašna, biljno ulje, sol i crni papar po ukusu.

Pileći file kuhajte dok ne omekša (kuhajte oko 20 minuta nakon ključanja). Ohladiti, nasjeckati sitno.

Luk sitno nasjeckajte. Ogulite gljive, sitno nasjeckajte.

Pržite luk u biljnom ulju. Dodajte gljive. Pržite dok sva tekućina ne prokuha (otprilike 10-15 minuta). Zatim dodajte pileći file, sol i papar po ukusu, promiješajte, maknite s vatre.

Brašno lagano pržite u suhoj tavi. Dodajte vrhnje, sol i papar, dovedite do vrenja. Dodajte gljive i filete, promiješajte, maknite s vatre.

Sir naribajte na krupnoj rerni.

Stavite ovu masu u proizvođače kokota, pospite sirom (ne pokrijte poklopcem).

Stavite u pećnicu, pecite na 180 stupnjeva do zlatno smeđe boje (oko 30 minuta).

Potrebno: 170 g oguljene bundeve, 100 ml vrhnja, 80 g Gouda sira, maslac, morska sol, mljeveni oraščić.

Izrežite bundevu u podloške debljine ne više od 5 mm. Izrežite podložne trake na trakice.

U tavi prokuhajte čašu vode, soli, dodajte bundevu, blanširajte 1-2 minute. Bacite bundevu na sito, prelijte hladnom vodom.

Kalup namažite maslacem. Stavite pripremljenu bundevu, lagano pospite muškatnim oraščićem. Ulijte vrhnje (25 g u svakom kalupu), pospite naribanim sirom. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20-25 minuta.

Lignje julienne

Potrebno: 500 g lignje, 100 g kiselog vrhnja, 40 g sira, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, sol, crni papar po ukusu.

Ogulite lignje, ohladite, očistite i uklonite hrskavicu, isperite hladnom vodom. Lešine narežite na trakice. Pržite lignje, neprestano miješajući, oko 15 minuta. Sol i papar po ukusu.

Za umak: u tavi otopite maslac i postepeno umiješajte brašno dok ne postane glatko. Stalno miješajte, dodajte kiselo vrhnje, zagrijte, ne kuhajući.

Lignje rasporedite u limenke, prelijte umakom, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici.

Poslužite vruće.

Trebat će vam: 200 g šampinjona, 100 g škampa i dagnji, 1-2 luka ili 1 stabljika poriluka, 3-4 žlice kiselog vrhnja, 50-70 g sira, 30-50 g maslaca, kopar, sol, svježe mljeveni papar po ukusu.

Operite, osušite i narežite gljive na tanke kriške ili trakice.

Luk sitno nasjeckajte.

Naribajte sir.

Operite, osušite i nasjeckajte zelje.

Na maslacu pirjajte luk 2 minute. Dodajte gljive i pržite, povremeno miješajući, 5-7 minuta.

Zatim dodajte dagnje i škampe (bez otapanja) i pirjajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari. Dodajte sol i papar po ukusu. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.

Pospite julienne sjeckanim začinskim biljem i ponovo promiješajte.

Rasporedite julienne u kokosove zdjelice ili male keramičke zdjele (možete koristiti staklene porcije zdjele).

Na svaki dio pospite debeli sir.
Pecite na 180 stepeni 10-15 minuta, dok se sir ne otopi.

Uživajte u kuhinjskoj gnjavaži i lijepom apetitu!

Papirići od papira za ukrašavanje ptica

Papiloti od papira, nošeni na nogama pržene ptice, daju jelu i cijelom stolu postavljanje svečanog izgleda.
Takvi se papiloti izrađuju vrlo jednostavno, a ovaj se posao može povjeriti čak i djeci..

Za papilote morate pripremiti: bijeli papir, prozirnu ljepljivu traku, škare i olovku (bilo koji).
Iz lista papira A4 dobivaju se 4 papilota za gusku ili 2 za piletinu.

1. Preklopite list papira i izrežite. Ponovno prekrijte polovicu lista.
Savijte preklop na širinu od 5-7 mm.

2. Izrežite cijelu presavijenu traku poprečnim rezovima do linije savijanja, u koracima od 1 mm.

3. Pomaknite jedan dio lista u odnosu na drugi tako da su sve izrezane rubove na jednoj strani lista.

4. Omotajte ručku u spiralu s dobivenom trakom, praveći 3 okreta.

5. Omotajte vrpcu trakom. Odrežite višak na dnu.

Sviđa li vam se recept? Možete zahvaliti autoru

3 načina stvaranja papilota vlastitim rukama: kako koristiti curlers

Dame koje odluče stvoriti kovrčavu frizuru za sebe koriste se svakakvim metodama. Danas se kosa može namotati kemijskim postupkom, željezom za uvijanje i drugim tehničkim uređajima. Unatoč modernim metodama, tradicionalne metode ne gube popularnost, gdje funkciju curlinga obavljaju tvrdi curlers ili mekani papiloti. Ali kako koristiti takav uređaj i kako pravilno navijati dugu kosu na papilotama - ne zna svaka žena.

Nisu svi znaju kako pravilno koristiti papilote

Povijest aplikacija

Tijekom godina, i dječaci i djevojčice voljeli su namotati kosu papilotima. Po dizajnu, to su obične flagele, koje postaju osnova za navijanje frizure. Ova metoda uvijanja kose bila je posebno popularna u srednjem vijeku, kada su se koristile i čvrste curlers i druge metode stvaranja lijepih frizura..

U stara vremena nošenje perike s savršeno ravnim kovrčama bilo je modni pokazatelj. Pojavio se i alternativni stil - kovrčave frizure. Bogati ljudi koji su si mogli priuštiti gotovo sve kupili su im perike.

Ljudi koji nisu imali novca za kupnju takvih stilskih dodataka napravili su kovrče za papilote od otpadnih materijala (papir, krpe). Kasnije su ovu inicijativu zauzeli bogati predstavnici društva..

Kako napraviti takve curlers vlastitim rukama: od papira i tkanine

Papilote za kosu možete napraviti sami, štedeći novac na tome. Za to se koriste tri metode uz uporabu otpadnih materijala..

  • Papir. Za rad vam treba grubi papir. Koristeći ravnalo i olovku, ili "po oku", potrebno je podijeliti list u jednake dijelove u obliku pruga. Njihova duljina ovisit će o veličini kovrča. Ako nemate grubi papir pri ruci, možete koristiti obični papir, samo ga uvrnite u nekoliko slojeva. Nakon toga ostaje samo namotati proizvode na kosu.
  • Tkanina. Da biste napravili curlers-papilote od tkanine ispasti će na isti način kao i pomoću papira. Prvo se režu trake od tkanine, koje se zatim namotavaju na kovrče.
  • U kombinaciji. Pogodnije je vrti se na papilotima koristeći kombiniranu opciju, ali je i teže napraviti. Prvo se režu tkanine i papirne trake. Preporučuje se izradu elemenata od tkanine 2 puta šire. Papirni dio proizvoda omotan je u platneni dio, koji služi kao kravata.

Također su papiloti (mekani curlers) izrađeni od pjenaste gume s dodatkom žice.

Kako izgledaju moderni papiloti

Papiloti za srednju kosu i druge vrste kose prodaju se u trgovinama, a ako ih ne želite napraviti sami, možete ih kupiti. Tvorničke mogućnosti izrađene su na osnovi pjenaste gume ili meke plastike.

Nije teško koristiti papilote, unutra je posebna žica koja vam omogućuje odabir optimalnog oblika, a proizvod popravlja na glavi uz pomoć savjeta.

Kako pravilno koristiti papilote: za dugu, kratku i srednju kosu

Papilote za kosu treba koristiti na sljedeći način:

  • Operite i češljajte kosu, a zatim podijelite kosu u pramenove;
  • Nakon toga možete koristiti poseban fiksator ili običnu vodu;
  • Potrebno je namotati kosu na curlers-papillots od krajeva do korijena;
  • U bazi se kosa ojačava vezanjem.

Savjeti stručnjaka za uvijanje kovrča

I dalje morate biti u stanju pravilno namotati kosu na papilotima, za to vrijedi uzeti u obzir sljedeće preporuke:

  • Ako se koriste mogućnosti izrade materijala od tkanine ili papira, tada morate koristiti kapu kako biste zaštitili kosu od odmotavanja;
  • Kad se papiloti u trgovini koriste na kratkoj kosi, bolje je ne spavati u njima;
  • Veličina kovrča također ovisi o veličini curlersa. Kada je frizura već stvorena, nemojte koristiti češalj, to će razbiti strukturu;
  • Za ispravljanje kose možete koristiti samo češljeve s rijetkim zubima ili to učiniti ručno;
  • Pivo ili soda mogu se koristiti kao sredstvo za učvršćivanje.

Pozitivne strane

Ako još uvijek sumnjate u pogodnost papilota, tada biste trebali obratiti pažnju na sljedeće prednosti ove metode:

  1. Zavidite kosi na papilotima i napravite meke curlers kod kuće.
  2. Ako koristite opcije trgovine, ne preporuča se ići s njima u krevet, a uz to ćete se sami odmarati bez straha. Neće se ometati zbog svoje fleksibilnosti i mekoće.
  3. Ova metoda stvaranja kovrčave kose ne šteti strukturi kose, jer je ne morate ništa zagrijavati ili teško češljati..
  4. Asimetrija frizure samo povećava njezinu ljepotu, svaki će kovrča izgledati individualno i svijetlo.

Kovrčava kosa može se dobiti pomoću curlers

5 recepata u folijskim papilotima

Šuštanje folije zadivljeno je kad željno raširite gotov papilote i već čujete primamljivu aromu od koje se samo slijeva. Ovdje je predstavljeno samo pet recepata, ali na njima se ne biste trebali zadržavati. Inspirirat će vas za nova jedinstvena jela.

1. Papillote s piletinom i jabukama

Ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo priprema se za 30 minuta. Sastojci su dizajnirani za 6 osoba. Razmažite sebe i svoju obitelj ovom izvrsnom poslasticom.

O receptu

  • Nacionalna kuhinja: europska
  • Vrsta jela: Glavno jelo
  • Prinos: 4-6 obroka
  • Priprema: 5 min
  • Kuhanje: 30 minuta
  • Priprema za: 35 min
  • Kalorična vrijednost (na 100 grama): 289,7 kcal.
  • 6 pilećih prsa
  • 3 stabljike celera
  • 2 crvene jabuke
  • sok od 1 limuna
  • 1 korijen đumbira
  • 1 češanj češnjaka
  • 6 žlica. l. umak od soje
  • 2 žlice. l. maslinovo ulje
  • 1 hrpa pehtrana
  • sok od 2 limete
  • sol i papar

MurzikNata / shutterstock
Način kuhanja

  1. Zagrijte pećnicu na 210 ° C. Piletinu probodite na nekoliko mjesta, tako da se dobro marinira.
  2. U zdjeli pomiješajte limunov sok, sojin umak, komad đumbira od 3 cm, oguljen i nariban, mljeveni češnjak, 6 listova peragona, maslinovo ulje, sol i papar. Promiješajte vilicom.
  3. Procijedite malo ove smjese preko pilećih prsa. Ostavite malo za buduću upotrebu.
  4. Operite celer i jabuke. Izrežite na tanke kriške. Poprskajte jabuke limunovim sokom i izdvojite. Poravnajte lim za pečenje aluminijskom folijom. Na to stavite piletinu, celer i jabuke.
  5. Začinite solju i paprom. Prelijte preostalu marinadu preko celera i jabuka. Pecite u pećnici 30 minuta.
  6. Poslužite, ukrasite listovima pekmeza.

2. Papiloti sa kozicama

Ako želite morsku hranu i u originalnoj verziji, onda će vam se ovaj recept stvarno svidjeti. Samo ga skuhajte!

O receptu

  • Nacionalna kuhinja: europska
  • Vrsta jela: Glavno jelo
  • Prinos: 2-4 obroka
  • Priprema: 5 min
  • Kuhanje: 10 minuta
  • Priprema za: 15 min
  • Kalorični sadržaj (na 100 grama): 95 kcal.
  • 16 škampi
  • 2/3 st. kokosovo mlijeko
  • 2 žlice. l. vrhnje 5% masnoće
  • 1 žličica curry prah
  • 1 žlica. l. maslinovo ulje
  • kopar
  • sol i papar

eugena-klykova / shutterstock
Način kuhanja

  1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Ogulite škampe.
  2. U zdjeli kombinirajte kokosovo mlijeko s curryjem i vrhnjem. Dodajte kopar.
  3. Odrežite 4 kvadrata folije i u sredinu svakog stavite 4 škampe, namazane umakom od curryja.
  4. Razvaljajte papilote. Pecite oko 12 minuta.
  5. Poslužite s rižom.

3. Svinjski nadjev s bosiljkom

Ako se odlučite ispeći meso u papiloti, evo odličnog recepta za vas. Svinjetina ispada vrlo sočno i ukusno.

O receptu

  • Nacionalna kuhinja: europska
  • Vrsta jela: Glavno jelo
  • Prinos: 4-6 obroka
  • Priprema: 10 min
  • Kuhanje: 30 minuta
  • Priprema za: 45 min
  • Kalorični sadržaj (na 100 grama): 143 kcal.
  • 600 g svinjske kašike
  • 50 g maslaca
  • 1 hrpa bosiljka
  • 6 žlica. l. pinjole
  • sol
  • mljeveni bijeli papar
TalyaAL / shutterstock

  1. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Peći pinjole lagano, bez dodavanja masnoće.
  2. U laganu musku umutite 40 g maslaca. Dodajte bosiljak i orahe. Začinite solju i paprom te dobro izmiješajte.
  3. Isperite meso hladnom vodom. Osušite ga papirnatim ručnikom i obrišite solju i paprom. Stavite meso na foliju podmazanu preostalim uljem, premažite uljem bosiljka i zamotajte tako da unutar folije ima malo zraka.
  4. Pecite 15-20 minuta. Otvorite foliju i pecite još 5 minuta.
  5. Stavite meso na vrući tanjur, izrezano na kriške i poslužite.

4. Papiloti s breskvom

Najčešće se riba može kuhati na vrlo originalan način, na primjer, u papilotu. Već se droljamo!

O receptu

  • Nacionalna kuhinja: europska
  • Vrsta jela: Glavno jelo
  • Prinos: 2-4 obroka
  • Priprema: 10 min
  • Kuhanje: 45 minuta
  • Priprema za: 55 min
  • Kalorični sadržaj (po 100 grama): 100,05 kcal.
  • 4 mala fileta od breskve ili štuke
  • 500 g špinata (sladoled)
  • 2 male rajčice
  • 1 žlica. krema
  • 1 korijen đumbira
  • sol i papar

svry / shutterstock
Način kuhanja

  1. Odmrznite špinat na laganoj vatri. Rajčice narežite na male kockice. Zagrijte pećnicu na 240 ° C.
  2. Ogulite i narežite đumbir na male kockice.
  3. Na vrh stavite špinat na aluminijsku foliju i ribu.
  4. Pospite rajčicom i đumbirom. Premažite vrhnjem, začinite solju, paprom i čvrsto razvaljajte foliju.
  5. Pecite 10-15 minuta. Poslužite s rižom.

5. Losos u papilotama

Bijela riba je svakodnevno jelo za nas, a ako vam duša želi odmor, onda kuhajte crvenu ribu u papilotama. To može biti losos, pastrmka ili losos. Rezultat neće razočarati!

O receptu

  • Nacionalna kuhinja: europska
  • Vrsta jela: Glavno jelo
  • Prinos: 2-4 obroka
  • Priprema: 10 min
  • Kuhanje: 40 minuta
  • Priprema za: 50 min
  • Kalorije (na 100 grama): 208 kalorija.
  • 4 odreska lososa
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • Provansalsko bilje
  • nekoliko grančica zelenog luka
  • sol i papar
Africa Studio / shutterstock

Način kuhanja
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Odrežite 4 listova aluminijske folije. Stavite losos na foliju. Premažite maslinovim uljem, pospite nasjeckanim češnjakom, začinskim biljem, zelenim lukom, solju i paprom. Foliju čvrsto zatvorite i stavite na lim za pečenje.
Pecite 20 minuta.

Jeste li uvjereni da možete kuhati bilo koji proizvod u papilotu? To može biti meso, riba, povrće - što god želite. Glavna stvar je odabrati pravu marinadu i kuhati.
Uživajte u jelu!

Napravite sami papilote za piletinu. Ukrasimo pileće papilote (ili papilote). Odmor za sve prigode

PAPILLOTS (fr. Papillote - papirni omotač). Koriste se u kuhinji restorana, papirnate cijevi s raznim izrezima i lopaticama, uz pomoć kojih se kriju kosti životinja ili ptica koje strše iz mesa. Papiloti igraju i ulogu ručke pomoću koje možete držati porciju bez da prljate ruke na masti i olakšavate dijeljenje dijela na manje komade..
Papillotes su se prvi put pojavili u 19. stoljeću u francuskoj restoranskoj kuhinji, odakle su se brzo proširili na mnoge svjetske kuhinje, uklj. i u rusku restoransku kuhinju. Papiloti su se posebno naširoko koristili u sovjetskim restoranima i u komunističkoj kremelskoj kuhinji..

Za ukrašavanje pržene divljači koriste se kotlete i kotleti s kostima, šunke na kosti, papirnati papiloti i rozete.
Za papilote je list papira presavijen tri puta u duljinu, a zatim se rub papira prekriva širinom od 1-1,25 cm, a trake se ravnomjerno prerežu po cijeloj širini papira oštrim nožem ili škarama. Papir je izrezan na 4 trake, omotan je okruglim štapom, koji daje izgled cvijeta, a krajevi su mu presavijeni.
Da biste napravili rozetu, papir veličine 12: 12 cm presavijen je u 4 sloja (na pola i opet na pola), koso izrezan i valovito pomoću tanke krpe. Potom se oštar vrh rozete odreže, ružica se odmota i stavi na papilot i na kost (vidi dolje).

Shema izrade najjednostavnijeg papilota: 1. Papir ne smije biti baš tanak - papir za pisač je najprikladniji.
2. Uzmite debeli bijeli papir i od njega izrežite traku dužine oko 8 cm i širine 4 cm..
3. Preklopite traku u sredinu duž.
4. Izrežite presavijeni papir duž preklopa škarama na jednolike zareze - dobit ćete nešto poput ruba.
5. Obojenim papirom omotajte okrugli štap, čiji se promjer podudara s promjerom kosti.
6. Zalijepite kraj trake papira ljepilom za hranu napravljenim od kuhanog škroba ili brašna, ili želatinom, ili pričvrstite ljepljivom trakom.
BILJEŠKA. Iako su u posljednje vrijeme papiloti zbog jednostavnosti često zalijepljeni ljepljivom trakom, ali valja priznati da se viski traka ne uklapa dobro s jestivim proizvodima, stoga je ljepilo za hranu izrađeno od brašna ili škroba ili želatine uvijek poželjnije.
7. Dno manžeta obrežite škarama..
Za ukrašavanje ptice upotrijebite gotove papilote.
Fotografija korak po korak proizvodnje najjednostavnijeg papilota:

Složite papir odgovarajuće veličine na pola po dužini.

Na bočnoj strani nabora napravimo jednolične rezove škarama.

Razvaljajte traku s rezima prema veličini kosti i pričvrstite ih ljepilom za hranu ili trakom.

BILJEŠKA. Koliko je moguće, uključite svoju djecu u proizvodnju papilota - to im se stvarno sviđa.

Gotove papilote na kulinarskom proizvodu.

Složenija papilota bez lijepljenja konstrukcija francuskog kuhara iz 19. stoljeća JULES GOUFFE

Ova se opcija vrši bez upotrebe bilo kojeg ljepila. To je u knjizi opisao francuski kuhar iz 19. stoljeća Jules Gouffé, "Livre de Cuisine".

Uzimamo list običnog papirnog pisača (pisača).
Savijte na pola po dužini, odvijte, a zatim svaku rezultirajuću polovicu - ponovo na pola po dužini.

Odvojite papir i razdijelite ga na dva dijela. Ako se skine ne baš ravnomjerno, nije zastrašujuće, ta će se strana kasnije kasnije odsjeći.
Primljene 2 dijela savijamo natrag, a sa zavoja savijamo traku širine 5-7 mm kao što je prikazano na slici - ovim uskim zavojem označavamo mjesto na kojem je izrezana granica.

Odvijamo uski zavoj, presavijeni papir prepolovimo na pola (tako da ubrzamo rad, prerežemo ga u dva sloja odjednom) i škarama sa zavoja napravimo posjekotine svakih 1-2 mm.
Pokušajte održati razmak između žljebova što je moguće ravnopravnije..
Bolje je rezati malo dalje od linije savijanja nego malo manje; obično rezati oko 1 milimetar izvan linije savijanja trake.
Možete izrezati dva papiloma odjednom, presavijajući ih jedan na drugi, tako da brže ispadne.

Uzimamo još jedan list papira, ovaj put presavijeni preko, a ne duž, oko tri dijela.
Odrežemo jednu od tih trećina. Savijamo kut prema rubu - dobivamo pravokutni jednakokračni trokut, a taj trokut savijamo prema dolje, tako da mjeri kvadrat. Odrežemo ga.

Savijte kvadrat dijagonalno i odvijte, a zatim ga preklopite prema gore i dolje. Svi nabori napravljeni su na jednoj strani lista.

Okrenimo kvadrat na drugu stranu i sada ga presavijemo tako da nabori idu u sredinu između već označenih linija - pogledajte fotografiju.
Sve ove nabore izrađujemo na drugoj strani lista nego u prethodnom koraku..

Savijte uzduž linija, poput harmonike, sve dok ne dobijete takav papirnati trokut.
Škare smo izrezali škarama duž isprekidane crte označene na fotografiji.

Sada najteži korak.
Čisti kuhinjski ručnik preklopite na pola, stavite isječenu papirnatu figuru u preklop tako da njegov ravni dio, onaj koji nije odrezan, počiva u naboru ručnika..
Kroz tkaninu rukom pritiskajući papir na stol, savijamo ga tako da postane valovit, kao što je prikazano na fotografiji.

Sada ostaje sastavljanje papilota. Prije svega, morate saznati koja vam je veličina papilota potrebna. Na kosti šunke bit će iste veličine, a na prepelici će biti potpuno drugačije.
Na primjer, kraj nožne kosti u standardnoj pilećoj piletini, otprilike je iste veličine kao i kost palca blizu kraja nožnog prsta.
Prije prženja grubo izmjerite kraj kosti. U tom se slučaju kost može odmah očistiti odrezanjem kože.
Papilota je sastavljena ovako:
rezani rubovi prvog papira presavijeni su za 90 stupnjeva, a dva sloja papira malo se odmaknu, tako da rezni rubovi postaju trokut.
Zatim se, ne puštajući, komad papira namota na bazu potrebnog promjera (recimo, na prstu ili na kraju drvene žlice), tako da odsječeni rubovi padnu sloj na sloj (vidi fotografiju).
Još jedan komad papira odrezan je oštrim krajem, on se odvija i dobivamo nešto što liči na latice cvijeta s rupom u sredini (ako dobijete nešto više poput paprati, okrenite ga u drugom smjeru).
(Takav ukrasni komad papira se više ne naziva papilota (izrezani papir), već "rozeta" (komad papira prekriven cvijetom), tj. Naš je papilot kombinacija papilota i rozete.)
Kraj valjanog papira umetnut je u rupu drugog.
Možda ćete trebati malo povećati rupu (ponovo je saviti i malo odrezati vrh).
Bolje je prvo napraviti manju rupu, a zatim je povećati - na taj način postoji manji rizik da će biti prevelik za naš papilot (to bi značilo da drugi komad papira mora biti pokrenut od početka).
Rezultat je ovako:

Zatim smo škarama izrezali cilindrične krajeve tako da ostanu dugački 1-2 cm.
Ovako izgleda gotov papilota na posluženom kulinarskom proizvodu:

BILJEŠKA. Čitanje opisa procesa proizvodnje ovog papilota traje duže od same proizvodnje.
Nakon što se udubio i shvatio što ima, dva takva papilota mogu se napraviti za 8-10 minuta. Na piletini mogu izgledati malo previše veličanstveno, ali na svečanom gusku, patku ili puretinu, mogu postati jednostavan, ali učinkovit dekor akcent..
Funkcionalno značenje takvih papilota, osim ukrasa, jest da ih možete uzimati i jesti bez da vam prljave ruke budu prljave.
Moguće su i različite varijacije:
- srednji dio čine tanjim i puno dužim,
- povećajte latice veće ili čak prekrivaju dva reda latica koje se ponekad okreću u jednom smjeru, a ponekad u različitim smjerovima.
Takvi složeniji papiloti obično se nose na kosti pršuta..
Rijetko se u prodaji nalaze gotovi papiloti koji se obično sastoje samo od rezanog dijela, koji su zalijepljeni ljepilom ili ljepljivom trakom..

". Nikad nisam pisao o tome kako kuhati ribu u papilotama. Papillote, dragi glupi glave, u kuhanju je uvijeni izrezani komad papira koji se obično stavlja na kosti kotleta ili pržene peradi. Pa, osim što je Gedrius uspio skuhati som u papilotu svoje dame, koji joj je bio zarezan u kosu. "
- jedan kulinarski dijamant, kao odgovor na moju napomenu da se riba kuha i u papilotama. Ako netko govori litvanski, možete čitati cijeli tekst na Googleu.

Šteta je što tako poznati i neovisni stručnjak za kulinarstvo i prehranu nije čuo ništa o kuhanju ribe u papilotu. Izraz "en papillote" poznat je gotovo svakom kuharu ili ozbiljnom kuharu. Napokon, ovo je samo kuhanje u papirnatoj vrećici od pergamenta. U drugom postu pokušat ću pokazati kako se to radi, ali za sada mogu pokazati kako napraviti drugačiju vrstu papilota, naime onaj "upleteni rezan papir", koji se obično stavlja na krajeve pržene kosti peradi, kao i na kosti pršuta, kada služio cijeli.

U ovo se vrijeme papilote obično kupuju već kuhane, ali nakon nekog treninga nije teško sami ih napraviti. Pokazaće se još bolje: kupljeni papiloti obično su zalijepljeni ljepilom ili ljepljivom trakom, što ne ide dobro uz hranu. Opcija koju ću pokazati je bez ljepila. Pronašao sam je u kulinarskoj knjizi 19. stoljeća Julesa Goufféa, "Livre de Cuisine".

Uzimamo list običnog papirnog pisača (pisača). Savijte na pola po dužini, odvijte, a zatim svaku polovicu - još jednu polovicu.

Odvojite, a zatim razdijelite po dužini na dva dijela. Ako se skine ne baš ravnomjerno, nije zastrašujuće, ta će se strana kasnije kasnije odsjeći. Dijelove savijamo natrag, a na mjestu zavoja savijamo traku širine 5-7 mm, otprilike kao na slici.

Odvijamo vrpcu, savijamo papir presavijen na pola i škarama napravimo rezove sa strane preklopa svaka 1-2 mm. Pokušajte održati razmak između žljebova što je moguće ravnopravniji. Bolje je rezati malo više nego malo manje; Obično režem otprilike milimetar dalje od linije savijanja trake. Također možete rezati dvije papilote odjednom, presavijajući ih jedan preko drugog, ispada brže.

Uzimamo još jedan list papira, ovaj put presavijeni preko, a ne duž, oko tri dijela. Odrežemo jednu od tih trećina. Savijamo ugao do ruba (dobivamo trokut, a taj trokut savijamo prema dolje, tako da mjerimo kvadrat..

Savijamo kvadrat duž dijagonala (i odvojimo), zatim duž i preko puta. Svi nabori idu na jednu stranu lista.

Okrenimo kvadrat na drugu stranu lista, a sada ga preklopimo tako da nabori prelaze u sredinu između već označenih linija. Lakše je pokazati nego objasniti, ali nadam se da će sa fotografije biti otprilike jasno što učiniti. Svi ti nabori su u suprotnom smjeru nego u prethodnom koraku.

Savijte uzduž harmonike dok ne dobijete takvu trokutastu stvar. Zatim režemo škarama duž isprekidane linije.

Sada, možda najteži korak. Čist kuhinjski ručnik preklopimo na pola, u preklop stavimo komad papira tako da njegov ravni dio, onaj koji nije odrezan, počiva u naboru. Kroz tkaninu rukom pritiskajući komad papira na stol, savijamo ga tako da postane valovit, ovako:

Tada ostaje samo montaža. Prije svega, morate saznati koja vam je veličina papilota potrebna. Uostalom, na primjer, za pršutnu kost bit će iste veličine, za prepelice - čak potpuno drugačiju. Na primjer, kraj nogu u standardnoj pilećoj piletini, otprilike je iste veličine kao i falanga palca (falanga blizu kraja nožnog prsta). Prije prženja grubo izmjerite kraj kosti. Možete i kosti i oguliti, odrezati kožu.
I papilota je sastavljena ovako: izrezani rubovi prvog papira savijeni su za 90 stupnjeva, a dva sloja papira malo se odmaknu, tako da rezni rubovi postaju trokuti. Zatim se, ne puštajući, komad papira vrti na dnu željene veličine (recimo, prstom ili na drugom kraju drvene žlice) tako da izrezani rubovi leže sloj u sloj (vidi fotografiju). Još jedan komad papira odrežemo oštar kraj, on se odvije i dobijemo nešto slično laticama cvijeta s rupom u sredini (ako dobijete nešto više poput paprati, okrenite ga na drugi način). Kraj valjanog komada papira umetnut je u rupu drugog. Možda ćete trebati malo povećati rupu (ponovo je saviti i malo odrezati vrh). Bolje je prvo napraviti rupu manju, a zatim je povećati, tako da postoji manji rizik da će biti prevelika za naš papilote, što bi značilo da drugi komad papira mora biti izrađen od početka. Rezultat je ovako:

Krajeve škarama odrežite tako da ostane 1-2 cm. Na piletini takvi papiloti izgledaju ovako:

Zapravo mi je trebalo više vremena da opišem cijeli postupak nego da pripremim same papilote. Nakon što je probudio i shvatio što ima, dva papilota mogu se napraviti za 10-15 minuta. Oni mogu izgledati blesavo na piletini, ali na svečanom gusku, patku ili puretinu mogu biti jednostavan, ali učinkovit akcent. I značenje takvih papilota, osim ukrasa - možete ih uzeti i jesti bez da vam prljave ruke. Moguće su i različite varijacije: srednji dio učiniti tanjim i puno duljim, napraviti latice veće ili čak prisloniti dva reda latica, koji se ponekad okreću u jednom smjeru, a ponekad u različitim smjerovima. Takvi složeniji papiloti obično se nose na kosti pršuta. I kupljeni papiloti obično se sastoje samo od rezanog dijela, koji je zalijepljen ljepilom ili ljepljivom trakom..

Mislim da bi djeca rado sudjelovala u ovom procesu. Ovo im je sjajna prilika da se uključe u pripremu svečanog stola..

Jela od peradi moraju biti u stanju ne samo kuhati, već i služiti i pravilno jesti. Sljedeća lekcija kulinarske radionice posvećena je ne umjetnosti stvaranja ukusnih jela, već općim pravilima stolnog etiketa.

Odmor za sve prigode

Jela od peradi i odreska neprimjetan je atribut bilo kojeg svečanog stola, bez obzira na godišnje doba i doba dana. Za nedjeljni doručak možete poslužiti jaja ili omlet, pileći juhu za svečanu večeru, pljeskavicu za jelo za večeru i začinjena krila za banket.

Pripremite jela od peradi za svadbeni stol, za prijateljsku zabavu, za Božić i Novu godinu.

Izbornik se sastavlja ovisno o vrsti proslave. Glavna stvar je uzeti u obzir određeni slijed: posluživanje jela treba naizmjenično, tj. Kuhana piletina ne smije slijediti kuhano meso.

Prilikom odabira recepta trebali biste uzeti u obzir godišnje doba: zimi je bolje poslužiti pečenu piletinu i vruću julienu. Ljeti i početkom jeseni, kao prilog ručku ili večeri, trebate kuhati aspic od mesa peradi ili hladnih peciva s pilećim fileom.

Savršeni zalogaj za svečanu večeru - punjena jaja.

Ako je na svečanoj večeri prvi tečaj prethodio veliki izbor zalogaja, onda bi juha trebala biti lagana. U ovom slučaju, stručnjaci Prve minske peradarske tvornice preporučuju obratiti pažnju na prozirne juhe s raznim prilozima (jaja, krutoni, omlete i razne pite).

Skewers i papiloti

Posuđe i posebni uređaji od velike su važnosti za ukrašavanje svečanog stola. Za posebne proslave jela od peradi poslužuju se na velikim okruglim porculanskim tanjurima.

Za prženu perad dobro je poslužiti jabuke i naranče ili košare od njih, napunjene bobicama, kiselih šljiva, trešanja i drugih bobica konzerviranih plodova.

Na banketima se na postoljima poslužuju pilići i ostala cijela pečena perad oko kojih se složeni ukras povrća raznih boja stavlja u zasebne bukete i ukrašava biljem.

Za ukrašavanje galantina (punjene kokoši) i shofrua (punjene vilama od divljači) upotrijebite cupronickel, drvene ili plastične skeletne jarke boje atla s prekrasno napetim komadima sira, maslina i drugog ukrasa iz raznih proizvoda.

Za ukrašavanje pržene divljači koriste se praški kotleti, papirnate papilote (lisice od bijelog papira). Možete ih kupiti u trgovini ili napraviti sami tako da tri puta preklopite list papira, savijete rub 1,1,25 cm i ravnomjerno izrežete trake po cijeloj širini. Zatim se rezani papir omota na štap i dobije izgled cvijeta.

Hrana po pravilima

Ne jesti pileća jela rukama. Etiketa strogo propisuje upotrebu noža i vilice za to, iako u nekim slučajevima možete pomoći sami vrhovima prstiju.

Da biste jeli pileću nogu, najprije se kost očisti od mesa stolnim nožem i vilicom: vilicom okrenutom zupcima prema dolje, držite nogu na tanjuru i nožem pažljivo narežite meso na tanke kriške - dok ne bude, koliko je to moguće, izrezan od kosti.

Moguće je jesti meso s kostiju, uzimajući ga u ruku, samo ako se poslužuje sredstvo za ispiranje ili vlažne maramice, ponekad su pileće noge zamotane u papirne kape. Zdjela za grglu je mala porculana ili staklena posuda s vodom s komadićem limuna bačenim u nju. To će vam pomoći da se riješite pileće masti i specifičnog mirisa. Neki restorani poslužuju vlažne maramice na pladnju umjesto garglesa. Papirnate kape, "papiloti", omogućuju vam da ne prljate prste dok jedete ostatak mesa na kosti.

Da biste pripremili ovo ukusno jelo, koje možete počastiti ne samo svojoj obitelji, već i svojim prijateljima, prvo morate odrediti što je to vrlo "julienne".

Neki izvori tvrde da riječ "julienne" u kuhanju dolazi od imena vlastitog Juliena. Prema drugim izvorima, naziv "julienne" dolazi od francuskog julienne, što znači "srpanj". Tako su Francuzi zvali ljetnu juhu s povrćem izrezanim na poseban način. Povrće za takvu juhu narezano je na tanke trakice (korijensko povrće), a luk i rajčicu narezane na tanke kolutove. Nakon toga, ova metoda rezanja počela se koristiti za salate i umake..

U modernom kuhanju, termin "julienne" odnosi se na hladnu obradu (rezanje) povrća namijenjenog juhama ili umacima, što daje najsitniju konzistenciju ili ubrzava spremnost jela iz mladog povrća ili iz mladica.

Salate od tanko narezanog povrća nazivaju se julienne, a juha u kojoj se povrće reže na ovaj način naziva se julienne juha.

U modernoj ruskoj kuhinji obično se naziva posebna skupina toplih grickalica od gljiva ili povrća pečenih u vrhnju, kiselom vrhnju ili umaku od bešamela ispod kore od sira..

Julienne se priprema ne samo s gljivama i povrćem, već i s mesom, piletinom ili morskim plodovima.

Da biste naučili kako kuhati ovo ukusno jelo, prvo poslušajte savjete profesionalaca.

1. Povrće - bundeva, tikvice, korijensko povrće - izrezati se na tanke trakice, rajčica, luk se također narezati na tanke trakice ili tanke kolutove.

2. Gljive - šampinjoni, svinjetine i razne šumske gljive s mesnatim kapama - narezane na trakice ili kocke.

3. Mesni proizvodi - piletina, teletina ili meka svinjetina - uzmite prethodno kuhano, narezano na trakice ili kocke, pršut ili dimljeno meso također se režu na trakice ili kocke.

4. Plodovi mora - škampi, lignje, dagnje - uzimaju se sirove, prethodno blanširane 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi i odbace se.
Ako su plodovi mora kuhani i zamrznuti, prije kuhanja mora se odmrzavati..

5. Za izlijevanje koristite vrhnje, masno kiselo vrhnje, umak od bešamela itd. (Izlivanje sigurno mora biti toplo).

6. Za julienne koristite one vrste sira koje se dobro tope kada se zagrijavaju (gruyere, emmental, gouda itd.). Sir se može pomiješati sa mljevenim krušnim mrvicama kako bi se stvorila hrskava kora.

7. Pripremljeni proizvodi se tri četvrtine stavljaju u alate za izradu kokota, prelijevaju umakom ili vrhnjem, prekrivaju sirom i stavljaju u pećnicu na 15-20 minuta, ovisno o sastavu.

Julienne se kuha u specijalnim posudama od nehrđajućeg čelika ili keramike otporne na toplinu, nazivaju se proizvođačima kokota i plijesni. Jelo se servira za stol u istoj posudi u kojoj je i pripremljeno. A kako se ne bi opekli, papiloti se stavljaju na ručke proizvođača kokota, a na ručke hladnog kalupa stavljaju se papirnati ubrus presavijen u trokut..

Kokotna vilica ili čajna žličica poslužuju se julienneu u aparatu za izradu kokota, aparat za izradu kokota stavlja se na tanjur tako da je njegova ručka s lijeve strane gosta, a ručka kokotove vilice (žličica) s desne strane.

Snack vilica služi se Julienu u kalupu za hlađenje, a hladni kalup je postavljen tako da njegova ručka bude s desne strane gosta.

Da biste napravili papilote, morate tri puta preklopiti list papira po njegovoj duljini, a zatim saviti rub papira širine 1-1,25 cm i oštrim nožem izrezati trake ravnomjerno po cijeloj širini papira. Izrežite papir na 4 trake, zavijte ga na dršku proizvođača kokota, dajući izgled cvijeta, i preklopite krajeve.

Što učiniti ako nemate aparat za proizvodnju kokota ili chill mold, ali stvarno želite napraviti julienne? Ne očajavajte i kuhajte! Za to su prikladne keramičke posude. A ako nisu na farmi, julienne se može kuhati i u tavi, tako da se nakon toga može staviti u pećnicu. Može se koristiti za julienne i posudu za pečenje. Glavna stvar bila bi želja da ugodite svojim najdražima ovim ukusnim jelom, a naši recepti, kao i uvijek, stoje vam na usluzi.

Potrebno: 200 g šampinjona, 200 g tvrdog sira, 3 žlice. žlice majoneze, 1 luk, biljno ulje, sol, crni papar po ukusu.

Gljive i luk narežite na sitne komade ili na tanke trakice. Pržite u biljnom ulju dok ne omekša, začinite solju i paprom po ukusu.

Stavite pripremljene gljive s lukom u proizvođače od kokota ili keramičke posude. Premažite majonezom i pospite naribanim sirom.

Kuhajte julienne u pećnici na 200 stupnjeva 10-15 minuta.

Potrebno: 500 g svježih gljiva, 2 luka, 200 g kiselog vrhnja, 300 g tvrdog sira, biljno ulje, sol i crna paprika po ukusu.

Narežite na tanke kolutove ili male kockice i stavite u tavu s vrućim biljnim uljem, malo popržite, dodajte gljive, narezane na tanke ploške i pržite s lukom.

Pripremite nadjev (umak) po želji:

1. Kiselo vrhnje - kiselo vrhnje možete zgušnjavati dodavanjem suhog brašna ili majoneze.

2. Kiselo vrhnje pomiješano s majonezom u omjeru 1: 1.

3. Béchamel umak - brašno pržite na suhoj tavi do smeđe boje, pomiješajte s mlijekom i maslacem dok ne postane glatko, sol i papar po ukusu.

Napunite kokosove ¾ volumene, prelijte ih umakom i stavite u pećnicu na 5-7 minuta. Nakon toga pospite ribanim sirom ili mješavinom naribanog sira i krušnih mrvica, vratite u pećnicu i kuhajte dok se sir ne rastopi i ne porumeni..

Julienne s piletinom i gljivama

Od navedene količine sastojaka dobiva se 6 proizvođača kokosa s volumenom od 200 ml.

Trebat će vam: 500 g pilećeg fileta, 500 g gljiva, 200 g luka, 200 g tvrdog sira, 300-350 g vrhnja 15-25% masti ili kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice brašna, biljno ulje, sol i crni papar po ukusu.

Pileći file kuhajte dok ne omekša (kuhajte oko 20 minuta nakon ključanja). Ohladiti, nasjeckati sitno.

Luk sitno nasjeckajte. Ogulite gljive, sitno nasjeckajte.

Pržite luk u biljnom ulju. Dodajte gljive. Pržite dok sva tekućina ne prokuha (otprilike 10-15 minuta). Zatim dodajte pileći file, sol i papar po ukusu, promiješajte, maknite s vatre.

Brašno lagano pržite u suhoj tavi. Dodajte vrhnje, sol i papar, dovedite do vrenja. Dodajte gljive i filete, promiješajte, maknite s vatre.

Sir naribajte na krupnoj rerni.

Stavite ovu masu u proizvođače kokota, pospite sirom (ne pokrijte poklopcem).

Stavite u pećnicu, pecite na 180 stupnjeva do zlatno smeđe boje (oko 30 minuta).

Potrebno: 170 g oguljene bundeve, 100 ml vrhnja, 80 g Gouda sira, maslac, morska sol, mljeveni oraščić.

Izrežite bundevu u podloške debljine ne više od 5 mm. Izrežite podložne trake na trakice.

U tavi prokuhajte čašu vode, soli, dodajte bundevu, blanširajte 1-2 minute. stavite na sito, isperite hladnom vodom.

Kalup namažite maslacem. Stavite pripremljenu bundevu, lagano pospite muškatnim oraščićem. Ulijte vrhnje (25 g u svakom kalupu), pospite naribanim sirom. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20-25 minuta.

Lignje julienne

Potrebno: 500 g lignje, 100 g kiselog vrhnja, 40 g sira, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, sol, crni papar po ukusu.

Ogulite lignje, ohladite, očistite i uklonite hrskavicu, isperite hladnom vodom. Lešine narežite na trakice. Pržite lignje, neprestano miješajući, oko 15 minuta. Sol i papar po ukusu.

Za umak: u tavi otopite maslac i postepeno umiješajte brašno dok ne postane glatko. Stalno miješajte, dodajte kiselo vrhnje, zagrijte, ne kuhajući.

Lignje rasporedite u limenke, prelijte umakom, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici.

Poslužite vruće.

Trebat će vam: 200 g šampinjona, 100 g škampa i dagnji, 1-2 luka ili 1 stabljika poriluka, 3-4 žlice kiselog vrhnja, 50-70 g sira, 30-50 g maslaca, kopar, sol, svježe mljeveni papar po ukusu.

Operite, osušite i narežite gljive na tanke kriške ili trakice.

Luk sitno nasjeckajte.

Naribajte sir.

Operite, osušite i nasjeckajte zelje.

Na maslacu pirjajte luk 2 minute. Dodajte i pržite, povremeno miješajući, 5-7 minuta.

Zatim dodajte dagnje i škampe (bez otapanja) i pirjajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari. Dodajte sol i papar po ukusu. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.

Pospite julienne sjeckanim začinskim biljem i ponovo promiješajte.

Rasporedite julienne u kokosove zdjelice ili male keramičke zdjele (možete koristiti staklene porcije zdjele).

Na svaki dio pospite debeli sir.
Pecite na 180 stepeni 10-15 minuta, dok se sir ne otopi.

Uživajte u kuhinjskoj gnjavaži i lijepom apetitu!

Maslinove "dlanove" za preljev za salatu

Narežite zeleni luk na duge tube - 3 komada za svaki dlan.

Luk narezati na rezance, ali nemojte ih prerezati u potpunosti. Ispada takva suknja s dugim obrubom.

Da bi se luk dobro savio, trebate kupiti svježe narezan. Također, za bolje uvijanje, rezultirajuće „suknje“ mogu se malo procijediti u toploj vodi.

Zatim se uzima "suknja" većeg promjera i u nju se ubacuje manja, zatim još jedna i druga. (koristeći princip teleskopske cijevi).

Masline su nanizane na ražnjiće za šašli, a na vrh se zelje. Umjesto skew-a, možete koristiti i krute koktel cijevi izrezane na krajevima koso.

Da bi dlanovi stalno stajali u salati i ne bi padali, treba ih zaglaviti u pola velike rotkvice ili u krastavac izrezan po dužini.

Mogućnosti dizajna s krunicama od slatkog papra od palme:

Ukrašavanje peciva od ribe ili mesa s "palmom" na "otoku" od ananasa i "mora" od komada slomljene žele:

"Palme" napravljene od kriški banane, kivija i mandarina:

Dekoracija jela za riblje bankete

Cvjetovi kriške krastavca

Od krastavca odrežite komad duljine 5 cm, prepolovite ga na pola. Napravite uzdužne posjekotine na koru nožem (to se naziva "karboviranje"). Koristite izrezane trake za stabljiku ukrasnog cvijeta.

Izrežite komad krastavca na tanke kriške. Podijelite ih na pola i koristite ih kao latice kamilice.

Dopunite "cvijet" polovicama cherry rajčice.

Opcija dizajna s "ružama" od slane ribe:

Klasična grčka salata
(ili grčka seoska salata)

Sastojci :
2 grozda salate
6 rajčica
1-2 krastavca hrpa zelenog luka
2. sv. l. maslinovo ulje
6 žličica sok od limuna
200 g feta sira
12 crnih maslina
sol i papar po ukusu

Opranu salatu osušite. Prerežite preko, rasporedite na pleh.

Rajčice narežite na četvrtine i stavite na salatu.

Ispružite vilicu uzduž reznice krastavca da biste napravili utore, a zatim izrežite duž utora i položite na vrh.

Nasjeckajte zeleni luk (luk, vlasac itd.), Posuđe pospite mentom i origanom.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sol, papar i prelijte preko salate.

Salatu ukrasite narezanim feta sirom i maslinama.

Pogledajte odjeljak GREEK CUISINE.

Italijanska salata od kruha

Sastojci :
ustajali kruh - 100-150 g
rajčica - 3 komada.
krastavac - 1 kom.
peršin
zeleni luk
češnjak - 1-2 zuba.
luk - 1 komad.
maslinovo ulje
ocat
senf

Izrežite kore od kruha, navlažite u hladnoj vodi i usitnite na sitne mrvice.

Rajčice blanširajte, izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte. Krastavac narežite na male kocke. Sitno nasjeckajte luk i zeleni luk, protisnite češnjak kroz prešu za češnjak.

Pomiješajte krušne mrvice i nasjeckano povrće i stavite u hladnjak 1-2 sata.

Biljno ulje - 2 žlice. žlice

Maslinovo ulje - 2 žlice žlice

Ocat - 1 žlica. žlica

Senf - 1 tsp

Začinite salatu, pospite biljem i ukrasite kao što je prikazano na fotografiji.

"Ruža" od tankih izduženih kriški
krastavac, šunka, slanina ili slana riba

1) Neolupljenu rotkvicu temeljito operite i narežite na tanke kriške.

2) Iz jednog kruga, umotavši ga u cijev, napravimo sredinu "ruže".

3) Omotavamo sredinu s drugim krugovima naizmjenično u smjeru kazaljke na satu i suprotnom od kazaljke na satu.

4) Izrežite bazu "cvijeta".

5) Mi ga pričvršćujemo drvenim skeletom.

Za bojanje koristimo namirnice (sok crvene repe, infuzija žutog šafrana, Cahors itd.)

Bijele rotkvice "ruže" i drugi ukrasi:

"Kamilica" od rotkvica i mrkve

Za jednostavnu proizvodnju raznog cvijeća od povrća, pogledajte CARVING-2. Trening tehnike kućnog rezbarenja s fotografijama po korak

Spirala krastavca

Kratke spirale dobar su ukras i za hladna jela od mesa i za salate.

Da biste napravili spirale, potrebni su vam mali nježni krastavci s malom količinom sjemenki.

1) Izrežite krastavce na komade od 5-7 cm, nakon što odrežite krajeve. Probijajte svaki komad u sredini drvenim nabodavom.

2) Držeći oštar nož pod malim kutom, spiralno prerežite krastavac do sredine, okrećući štap duž posjekotine do kraja.

3) Zatim izvadite štap i lagano povucite jedan od krajeva kako biste napravili "oprugu". Ako spojite krajeve, dobit ćete prsten.

4) S oprugama od krastavaca možete staviti obrub oko jela. Na opruge možete položiti kriške rotkvice za razne boje.

Ukras od krastavaca i maslina

Lanac krastavca

1) Bolje je uzeti krastavac približno iste debljine duž cijele duljine, tako da su prstenovi jednaki.

Napravimo uzdužne rezove po cijeloj dužini krastavca - ova se tehnika naziva "karboviranje".

2) Izrežite krastavce ugljikohidrate na kriške.

3) Izrežite srednji dio da biste napravili prsten.

To se može učiniti pomoću ureza ili čepa za boce s prilično oštrim rubovima (od šampanjca itd.) Ili izrezati vrhom noža.

4) Izrežite polovicu prstenova s ​​jedne strane. Na neobrezanu pričvršćujemo izrezani prsten. Njemu - reži opet.

Rezultat je lanac: rezni prsten - cijeli - rez - cijeli, itd..

Ovaj se lanac može koristiti i za ukrašavanje obruba ploča..

5) Od ovih prstenova može se napraviti i drugi nakit.

Rajčice "rajčice"

Takve "ruže" mogu se pripremiti i od kore krastavca, izrezati na trakice kuhane repe i mrkve, trakice slane ribe, tanke kriške sira itd..

1) Polazeći od baze rajčice, spiralno izrežite kožicu u jednoj traci do stabljike.

Što je ova traka tanja, to će je ravnomjernije biti omotana, ali "ruže" iz mesnate trake su ukusnije.

Nož treba biti oštar, a rajčica treba biti zrela, ali jaka.

2) Odvijte traku od rajčice u ravnoj spirali, s pulpom dolje na radnoj površini. Počnite odmotavanje s kraja koji je najbliži petilu.

3) Kada se gotovo cijela traka odmota, skupite je u ružu, koristeći široki početak trake kao bazu i valjajući što više otvorenih latica od nje.

Izrada "ruža" od rajčice:

"Ruže" i drugi ukrasi iz različitih proizvoda:

Pogledajte CARVING-2. Trening tehnike kućnog rezbarenja s fotografijama po korak

Pogledajte CARVING-2. Trening tehnike kućnog rezbarenja s fotografijama po korak

Jestivi buket poriluka i rotkvica

Pogledajte CARVING-2. Trening tehnike kućnog rezbarenja s fotografijama po korak

Dekoracija od rozete od narezka,
valjana šunka

Leptir citrusa

Limunski "leptiri" koriste se za ukrašavanje kriškama lososa, potplatom, uvaljanim u brašno i prženim.
Jedan "leptir" postavljen je na male ploče. Nekoliko takvih "stvorenja" mogu se "potonuti" na velike komade ili jelo s paštetom..

1) Operite veliki limun, osušite ručnikom. Zatim ugljikohidrata - napravite ravnomjerne uzdužne posjekotine na koži.

2) Limun narežite na kriške debljine oko 3 mm.

3) Nožem izrežite dva komada u obliku slova V izrezana na limun.

4) Uklonite dva V-dijela.

5) Za "tijelo" leptira prikladna je limunova korica, ali može se napraviti od komada bilo kojeg povrća ili voća jarke boje.

6) Ukrasite "krila" malim krugovima maslina, brusnica, lingonberry itd..

Napravite "antene" od uskih traka slatkog papra ili zelenog luka.

Nakit od citrusa:

Pogledajte CARVING-2. Trening tehnike kućnog rezbarenja s fotografijama po korak

Latice krastavca

Izrežite krastavac po dužini na dvije polovice.

Napravite jedan rez bez rezanja do kraja, drugim pokretom odrežite ploču s vilicama.

Zamotajte jednu laticu iznutra.

Potopite latice u ledenu vodu 5 minuta. Kad su svi spremni, stavite je na jelo.

Krastavac narežite na kriške debljine 1-1,5 mm, bez rezanja do kraja.

Podijelite na "pakete" s neparnim brojem zapisa.

Savijte latice kao što je prikazano na fotografiji i uronite u ledenu vodu na 5 minuta.

Izrežite utore na koži duž krastavca (podmazivanje).

Krastavac narežite na kriške debljine 1-1,5 mm, ne režući do kraja.

Podijelite na "paketiće", stavite na pladanj i ventilator

Ili možete saviti latice, kao u opciji 2, i staviti na tanjur.

28. svibnja 2011., 8:00